Muscheln essen – Nur in Monaten mit einem R?
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Sommerliche Pasta (Pasta mit Tomatensauce und mediterranem Gemüse)
Zutaten für 4 Personen:
2 Fleischtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 kleine Aubergine
Salz
1 Zucchini
1 rote Paprika
400 g Spaghetti
4 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
Pfefferaus der Mühle
Zitronensaft
1 Bund Basilikum
Zubereitung:
- Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und die Schalotte schälen und fein hacken. Die Aubergine waschen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit wenig Salz bestreuen und ziehen lassen. Die Zucchini und die Paprika waschen, trocken reiben und klein schneiden.
- Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen.
- Inzwischen Schalotten- und Knoblauchstückchen in 1-2 EL heißem Öl glasig andünsten, das Tomatenmark zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die frischen Tomaten zugeben und den klein gehackten Basilikum untermischen.
- Die Auberginenscheiben leicht trocken tupfen und in heißem Öl beidseitig kurz anbraten. Die Zucchinischeiben und die Paprikawürfel ebenfalls kurz anbraten und leicht salzen.
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