Muscheln essen – Nur in Monaten mit einem R?
Leicht, knackig und herrlich abwechslungsreich: Spargel schmeckt als Saisongemüse Nummer 1 sowohl klassisch mit Sauce hollandaise als auch in zahlreichen Variationen mit Pasta, im Salat oder Risotto. Dieses einfache und kreative Crêpes-Rezept für eine Crepesplatte für 4 Personen zaubert endlich den lange ersehnten Frühling auf den Tisch.
Zutaten für die Crêpes:
– 400g weißer Spargel, geschält
– 20g Speck
– 20g Frühlingszwiebel
– 10 ml Olivenöl
– 3 Eier, Größe M
– 30g Mehl
– 10g frische Petersilie
Zur Herstellung des Chutney benötigen Sie zusätzlich:
– 35g (Perl-)Zwiebeln
– 20g grüne Oliven
– 35 rote Paprika
– 10g frischer Basilikum
– 45g Tomaten
– 15g Tomatenmark
– 15ml Olivenöl
– 1 Messerspitze Chilipulver
– 10ml dunkle Sojasauce
– 5ml Zitronensaft
– Salz, Pfeffer und Muskat zum Abschmecken
Zubereitung:
Für die Crêpes schneiden Sie den geschälten Spargel in dünne und in etwa 5 cm lange Streifen. Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mithilfe eines Küchentuchs gut auspressen, sodass der Spargel zur Weiterverarbeitung möglichst trocken ist.
Schneiden Sie den Speck in kleine Würfel und dünsten sie ihn kurz in Olivenöl an. Die Frühlingszwiebel klein hacken, zum Speck geben und kurz mit anbraten. Heben Sie nun die Speck-Zwiebel-Mischung unter den Spargel und geben Sie Mehl, Eier und Petersilie hinzu. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben abschmecken.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Teig ca. 1cm hoch eingießen und die Crêpe auf beiden Seiten goldbraun backen. Die fertige Crêpe schließlich in Stücke schneiden und die Ecken abwechselnd mit in Olivenöl mariniertem Rucola übereinanderschichten.
Für das Chutney als krönenden Abschluss Gemüse und Basilikum klein schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen. Als Garnitur bieten sich gewürfelte Tomaten, etwas Rucola sowie Balsamicocreme an. Et voilà!
(Foto: Jmawork)
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