Veganer Brotaufstrich aus Oreo-Keksen
Ob deftig, süß, fruchtig oder raffiniert, Crêpes bieten zahlreiche Variationsmöglichkeiten für jeden Geschmack und zaubern insbesondere mit saisonalen Früchten, Fisch oder Gemüse belegt, tolle Speisen als Mahlzeit, Nachtisch oder einfach für Zwischendurch.
Sie finden heute weltweit großer Beliebtheit, weil sie nicht nur vielseitig belegbar sind, sondern schnell zubereitet werden können und aus einfachen Zutaten eine schmackhafte Köstlichkeit bieten. Von der französischen Bretagne ausgehend wurde der Crêpe zu einem Nationalgericht, der mit heutigen Rezepten eine vollwertige Mahlzeit ebenso bietet, wie als leckeres Dessert mundet.
Der perfekte Teig für frühlingshafte Crêpes
Für 2 Personen werden für den Teig als Zutaten benötigt:
- 55 Gramm Mehl
- 80 Millliter Milch
- 5 Prisen Salz
- 2 normal große Eier
- 15 Gramm zerlassene Butter
Das Mehl wird in eine Schüssel gesiebt, die Milch wird in das Mehl gerührt und die restlichen Zutaten in den Teig gegeben. Eine Ruhepause von rund 30 Minuten lässt den Teig ziehen. Anschließend wird die Butter in einer beschichteten Pfanne oder speziellen randlosen Crêpepfanne gleichmäßig verteilt und erhitzt. Danach wird so viel Teig hinzugegeben, dass dieser nur knapp den Boden bedeckt und bis an den Rand ausgeschwenkt werden kann. Der Crêpe wird beidseitig hellbraun gebacken. Für süßliche Crêpes wird dem Teig zusätzlich 125 Gramm Zucker beigefügt.
Überbackener Spargel im Frühling
Für dieses Rezept werden neben den gebackenen Crêpes benötigt:
- 50 Gramm Butter
- 325 Gramm Spargel
- 4 Scheiben Kochschinken
- Butter für die Backform
- 15 Gramm Butter
- einen Esslöffel Mehl
- je 70 Millliter Milch und Sahne
- 50 Gramm Käse zum Überbacken
- 1 Eigelb, Salz und Pfeffer
Die noch warmen Crêpes werden mit einer Scheibe Kochschinken belegt, darauf wird der Spargel in gleichmäßiger Anzahl verteilt und die Crêpes aufgerollt. Nun wird die Auslaufform ausgebuttert und die Crêpes nebeneinander in die Form gelegt. Zur Zubereitung der Sauce wird Butter zerlassen, das Mehl darin eingerührt und bei mittlerer Hitze hellgelb angeschwitzt. Milch, Sahne und der Käse werden hinzugegeben und unter ständigem Rühren so lange geköchelt, bis der Käse geschmolzen ist. Im Anschluss wird das Eigelb eingerührt und die Sauce über die Crêpes gegossen. Bei 200 Grad werden die Crêpes im vorgeheizten Backofen rund 20 Minuten lang überbacken.
Süße Crêpes mit Frischkäsecreme und erfrischendem, pikant-säuerlichem Rhabarber
300 Gramm Rhabarber werden geschält, gewaschen und in Stücke geschnitten. Ein Teelöffel Speisestärke wird mit 2 Esslöffeln Apfelsaft verrührt. Anschließend werden 40 Millliter Apfelsaft, eine Messerspitze Zimt, 1/2 eingeritzte Vanilleschote sowie ein Esslöffel Zucker aufgekocht. Der Topf wird vom Herd genommen, die Stärke eingerührt und das Ganze nochmals kurz aufgekocht. Der Rhabarber wird nun hinzugefügt und zwischen vier und fünf Minuten geköchelt. Anschließend wird der Kompott auf die gebackenen Crêpes verteilt und mit Puderzucker und etwas gemahlenem Zimt bestreut.
Crêpes mit Frischkäsecreme und Erdbeeren
Die Zubereitung der Süß-Crepes erfolgt wie gewohnt, jedoch werden sie um einen halben Teelöffel Vanilleextrakt verfeinert. Für die Füllung benötigen wir:
- 120 Gramm Frischkäse
- 1 Esslöffel saure Sahne
- 30 Gramm Zucker
- 100 Millliter Sahne
- 1 Zitrone sowie
- 150 Gramm Erdbeeren
- sowie Puderzucker
Für die Zubereitung wird der Frischkäse mit der sauren Sahne sowie dem Zucker verrührt. Die Sahne muss steif geschlagen und die Erdbeeren geputzt, entstielt und in Scheiben geschnitten werden. Danach wird der Teig im Crepemaker goldgelb angebraten. Der gesüßte Frischkäse ist auf die warmen Crêpes vollständig zu verstreichen, mittig sind die Erdbeeren zu legen und der Crêpe aufzurollen.
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