Avocados sind nachreifende Früchte. Das heißt, sie werden unreif geerntet und erreichen erst nach einiger Zeit den vollen Reifegrad. Wer diesen Vorgang beschleunigen möchte, kann die Beeren in Zeitungspapier einwickeln oder in eine Obstschale mit Äpfeln legen. Die dunkelgrüne oder schwarze Frucht hat im reifen Zustand ein cremiges Fruchtfleisch rund um einen großen, harten Kern. Die Avocado ist reif, wenn die Schale ihren Glanz verliert und die Frucht auf Fingerdruck nachgibt. Das Fruchtfleisch mit einem Fettgehalt von circa 30 Prozent ist reich an ungesättigten Fettsäuren, also ausgesprochen gesund.Die wohl bekannteste Zubereitungsart für Avocados ist die Guacamole aus der mexikanischen Küche. Dazu wird das reife Fruchtfleisch zerdrückt und mit Zitronen- oder Limettensaft, einer zerkleinerten Chilischote oder Chilipulver, Salz und Zwiebeln vermischt. Eine gehäutete, gewürfelte Tomate kann mit hinein, muss aber nicht. Der Zitronensaft gibt nicht nur Geschmack, sondern verhindert auch, dass sich das Fruchtfleisch verfärbt. Die Guacamole eignet sich als Dip und als Brotaufstrich.
Viele weitere Rezepte machen die Avocado zum begehrten Multitalent. Sie passt roh in Salate und leicht gedünstet zu Pasta und Gemüsegerichten.